INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 1kg de lomo

- 200g champiñón

- 1 vaso de vino blanco

- 250g de crema de leche

- 750g de papas

- 1 cebolla

- 100g de panceta

- 1 diente de ajo

- 1 cebolla de verdeo

PREPARACIÓN:

Comenzamos limpiando la pieza de lomo, separar la parte finita que se llama "cordón", una vez que retiramos eso, cortamos la colita (parte finita) y por el otro extremo la cabeza, por arriba le ponemos un chorro de aceite de oliva; cortamos en 2 o 3 medallones gruesos, llevamos en una olla con aceite de oliva colocamos los medallones. 

Mientras el lomo se va sellando, vamos con la guarnición. Hervir las papas con cáscara, que estén cocidas y tengan un poco de resistencia no al punto para puré, esta cocción permite que al fritarlas se dore más rápido, que quede crocante por fuera y cocidas a punto adentro.

Cuando los medallones ya se sellaron, retiramos, en esa misma olla volcamos la panceta picada, cebolla cortada en plumas y verdeo ,sal con especias (ají molido y pimentón), dejamos que la cebolla suelte los jugos con la sal y ahí agregamos los champiñones cortados en cuartos, revolvemos, un poco de pimienta y un par de gotas de aceite del ají picante en conserva. Volcamos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

Una vez que evapore, le agregamos el lomo a la preparación, dejamos que se termine de cocinar el lomo por unos 20 minutos, pasados los 20 minutos agregamos la crema de leche a fuego bajo para que no se corte la crema por unos minutos, apagamos el fuego y ya esta listo para servir.

VIDEO DEL PASO A PASO:

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